Castellblanc

Castellblanc är ett av de äldsta cavaproducerande vinerierna i Penedès. Det startade som ett litet familjeföretag 1908 av släkten Parera. Vineriet ligger utanför Barcelona i byn Sant Sarduní d’Anoia.  Specifikt för Castellblanc är den egna jästen, noggrant kultiverad för att passa vinernas typ och karaktär. Chefsvinmakaren lägger mycket tid och engagemang på att ta hand om jästpartiklarna och att bevara samma jäststammar år efter år. Inom Freixenetkoncernen hjälps man åt att odla fram den sortens jäst som passar bäst till varje sorts cava, allt för att möta druvans och terroirens egenskaper optimalt. Castellblanc kontrollerar stora delar av druvproduktionen, allt från skötseln av vingården till skörd.